Назад к списку

Чего вы не знаете о португальских сардинах

 Две из трех которые продаются в Португалии не португальские сардины.

Импорт сардин в 2016 году вырос в среднем на 11,6% и на 15,9% увеличилась стоимость за 1 кг. Испания и Марокко являются основными поставщиками.



На схеме показано:

  • черным, пойманная в Португалии 
  • красным, импортированная свежая
  • синим, импортированная замороженная 

 Цена за последние 20 лет тоже поднялась. Отмечу резкий, подъем цены за последние 4 года.


Лимит ловли сардин в территориальных водах Португалии привел к увеличению потребления недорогих, других сортов рыбы, скумбрии и ставриды. Скумбрия и ставрида это полноценная и не искусственно выращенная рыба, обладающая очень полезными качествами.

 Замечание… 

 Скумбрия ..полезные и опасные свойства https://edaplus.info/produce/scomber.html

 Ставрида…полезные и опасные свойства https://edaplus.info/produce/scad.html

 В территориальных водах Португалии добывают в основном сардину, ставриду и скумбрию.

 Добыча тунца резко сократилась. 


 Сокращение вылова сардины.




На схеме показано количество тон добываемой рыбы.


Словарь 

 Тунец-atum

 Скумбрия- cavala 

 Ставрида-carapau

 Сардина-sardinha

 На экскурсиях, проводимых в городе Лиссабон меня, как гида, часто спрашивают:

 Как есть сардину?

 Отвечаю: 

1. Снять кожу ножом или вилкой, когда она свежая, легко отделяется. 

2. Не отпиливать голову, чтобы не смешать мясо с потрохами. Перед готовкой сардину не потрошат. 

3. Медленно и аккуратно отделить мясо со стороны А, перевернуть на сторону Б и сделать то же самое. В конце у вас должны остаться целиком ...голова с хребтом и потрохами внутри и хвост.

4. Подложить ломоть хлеба под рыбу, правильного, плотные сорта, не пластиковый, не теряя ни капли жира и сделать то же самое руками. 

Особенности: Желательно к сардине салат с перцем приготовленным на гриле. 

Важно:-В сардине самое главное жир. И не самое вкусное мясо. Если сардина пережарена, значит она потеряла жир.

Вопрос, зачем ее тогда есть?Туристам дают всегда практически пережаренную, поэтому многим и не нравиться. Иногда и вашему гиду тоже. Просишь заменить, иногда идешь к тому кто грилирует и сообщаешь свои пожелания. Официант может вашу просьбу проигнорировать.


 Внимание!

-сардины, пойманные в Португалии, мы едим с 13 июня по 15 сентября (почему в это время?, мы расскажем на нашей экскурсии по городу Лиссабону). 

 Вне этого периода это замороженная сардина или выловленная не в Португалии.

 -для меня, как жителя страны и гида не так уж и просто найти хороший ресторан с этой рыбой.

 На нашей пешеходной экскурсии по Лиссабону мы рассказываем о том:

 -Чем отличаются португальские от испанских 

 -Почему португальская самая лучшая

 -Какие факторы влияют на качество сардины

 -Где в Португалии больше всего добывают и почему

 Где я ем сардину? 

 Знаю семью хозяев и того кто работает на гриле. Захожу в ресторан и сразу к тем кто грилирует. Спрашиваю, что сегодня я буду есть, какую рыбу? Смотреть на витрину, говорить с официантом уже становится неактуально. Вариант второй. Криштину, а что у тебя сегодня самое, самое….Думаете он обманет?

 Личное знакомство дает положительные результаты. Ресторан находятся в провинции, не в Лиссабоне. Рейтинг ресторана достаточно низкий 4.3 TripAdvisor 

 Почему?

 Ресторан... O Cristino.

 В выходные там толпа людей, качество обслуживания падает. Стоит около сотни местных в очереди. Вот и так появляются негативные отзывы. Отзывы писали местные, а они при желании умеют выносить мозг. Ведь это люди которые, живут возле океана и если что не та , не поздоровится.

 Отмечу рыбу тюрьбо, пампу и другую океаническую, недешевую рыбу, стоимость которой в этом ресторане 25 евро за 1 кг.