Назад к списку

Чего вы не знаете о португальских сардинах.

 Две из трех которые продаются в Португалии не португальские сардины. 

Импорт сардин в 2016 году вырос в среднем на 11,6% и на 15,9% увеличилась стоимость за 1 кг. Испания и Марокко являются основными поставщиками.


 

На схеме показано: 

-черным, пойманная в Португалии 

-красным, импортированная свежая

 -синим, импортированная замороженная

Цена за последние 20 лет тоже поднялась. Отмечу резкий, подъем цены за последние 4 года. 



 Лимит ловли сардин в территориальных водах Португалии привел к увеличению потребления недорогих, других сортов рыбы, скумбрии и ставриды.Скумбрия и ставрида это полноценная и не искусственно выращенная рыба, обладающая очень полезными качествами.


Замечание...

 Скумбрия ..полезные и опасные свойства https://edaplus.info/produce/scomber.html 

Ставрида...полезные и опасные свойства https://edaplus.info/produce/scad.html 


В территориальных водах Португалии добывают в основном сардину, ставриду и скумбрию. Добыча тунца резко сократилась. 


На схеме показано количество тон добываемой рыбы.

 Словарь 

Тунец-atum 

Скумбрия- cavala 

Ставрида-carapau 

Сардина-sardinha

На схеме: сокращение добычи сардины в Португалии.

На экскурсиях, проводимых в городе Лиссабон меня, как гида, часто спрашивают:

- а как есть сардину? 

Отвечаю:

 1. Снять кожу ножом или вилкой, когда она свежая, легко отделяется.

 2.Не отпиливать голову, потому что она готовиться целиком с потрохами.

 3.Медленно и аккуратно отделить мясо со стороны а, перевернуть на другую сторону и сделать то же самое. В конце у вас должны остаться целиком ..голова с хребтом и потрохами внутри и хвост.

Особенности: 

Желательно к сардине салат с перцем приготовленным на гриле.

 Важно:-в сардине самое главное жир. И не самое вкусное мясо. Если сардина пережарена, значит она потеряла жир. Вопрос, зачем ее тогда есть? Туристам дают всегда практически пережаренную, поэтому многим и не нравиться. Иногда и вашему гиду тоже. Просишь заменить, иногда идешь к тому кто грилирует и сообщаешь свои пожелания. Официант может вашу просьбу проигнорировать. 

 -подложить ломоть хлеба под рыбу, правильного, плотные сорта, не пластиковый, не теряя ни капли жира и сделать то же самое руками.

 -сардины, пойманные в Португалии, мы едим с 13 июня по 15 сентября (почему в это время?, мы расскажем на нашей экскурсии по городу Лиссабону). Вне этого периода это замороженная сардина или выловленная не в Португалии.

-для меня, как жителя страны и гида не так уж и просто найти хороший ресторан с этой рыбой.

На нашей пешеходной экскурсии по Лиссабону мы рассказываем о том:

-чем отличаются португальские от испанских ?

-почему португальская самая лучшая

-какие факторы влияют на качество сардины ?

-где в Португалии больше всего добывают и почему ?


 Где я ем сардину? Ресторан O Cristino.

 Знаю семью хозяев и того кто работает на гриле. Захожу в ресторан и сразу к тем кто грилирует. Спрашиваю, что сегодня я буду есть, какую рыбу? Смотреть на витрину, говорить с официантом уже становится неактуально. Вариант второй. Криштину, а что у тебя сегодня самое, самое....Думаете он обманет?Личное знакомство дает положительные результаты. Ресторан находятся в провинции, не в Лиссабоне.Рейтинг ресторана достаточно низкий 3.5 TripAdvisor

 Почему? 

В выходные там толпа, качество обслуживания падает.Стоит около сотни местных в очереди. Вот и так появляются негативные отзывы. Отзывы писали местные, а они при желании умеют выносить мозг. Ведь это люди, которые живут возле океана и если что не так, не поздоровится. Отмечу рыбу тюрьбо, пампу и другую океаническую, недешевую рыбу, стоимость которой в этом ресторане 25 евро за 1 кг. 

Приходить нужно в будние, не в праздничные или выходные дни.

 Или?

 Я обедаю.Обед: в 12 или 15. Ужинаю:18.45 Немного людей и все для тебя.

 Обслуживают только знакомые официанты. К новым работникам не сяду.Они не в теме.

 Как отличить лузера от профи? Просто. Задаешь вопрос, а он не знает или не понимает, о чем идет речь.Это касается любого ресторана.

 Коснулся темы ресторанов и особенностей ресторанного бизнеса.Значит тема следующей статьи, португальские рестораны и на что обращать внимание выбирая место для питания.